Saumon cru velouté à la Moutarde Fine de Dijon Maille

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de filet de saumon cru

• 2 cuillères à soupe de Moutarde Fine de Dijon Maille

• 1 botte de ciboulette • 1 botte d’aneth

• 40 g de beurre • 40 g de farine

• 1 l de fumet de poisson (à acheter en poudre et à diluer à l’eau)

• 1 jaune d’oeuf • 10 cl de crème fraîche

• 1 cl d’apéritif anisé*

• Sel, poivre

Préparation :

• Réalisation de la sauce :

Confectionnez un roux blanc (faites fondre le beurre en morceaux à feu doux, puis ajoutez la farine d’un seul coup. Fouettez doucement et faites cuire 5 minutes à feu doux). Mouillez avec le fumet de poisson, porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez le mélange : crème, Moutarde Fine de Dijon Maille, apéritif anisé* et jaune d’oeuf. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la ciboulette et l’aneth ciselés. Réservez au chaud.

• Dressez le saumon.

Taillez le saumon en tranches très fines, disposez-les sur l’assiette, salez, poivrez.

Nappez de sauce au moment de servir.