Les bons plans des marques

Avec les tapas, concoctez un apéro aux accents du Sud

Olé ! Les tapas font un carton. Savoureuses, saines et conviviales, on s’en régale à l’apéro. Et ces amuse-bouches vous donnent illico l’impression de voyager au pays du beau temps, du côté de l’Espagne… Mais pas seulement. Embarquement immédiat.

Pas de doute, c’est un nouveau phénomène culinaire. La tendance ne vient pas de Madrid ni de Séville, mais d’Angleterre. De Londres, plus exactement. Là-bas, depuis un peu plus d’un an, les sujets de Sa Majesté se sont découvert une irrésistible passion pour les amuse-bouches ensoleillés, qu’ils picorent en se retrouvant au pub entre amis, en fin de journée, comme le veut la tradition britannique. Et ce mélange des genres se répand maintenant partout en Europe. Chez nous aussi, les bars à tapas poussent comme des champignons après la rosée. Alors, pourquoi ne pas s’y mettre aussi chez soi ? Convivial, facile à préparer, puisant dans les bons produits des terroirs du Sud, l’apéritif à la mode méditerranéenne n’a pas son pareil pour égayer les soirées entre amis. Prêt pour un tapas nocturne ? Suivez le guide.

1- Misez sur des produits simples et naturels
Au départ, en Espagne, grignoter des tapas rimait avec simplicité. Il s’agissait ni plus ni moins de piocher dans les produits de qualité issus du travail des hommes et des terroirs espagnols. Le mot « tapas », souvent au pluriel car il sous-entend une foule de petites rations, signifie « recouvrir ». On se servait à l’origine d’une petite assiette pour recouvrir son verre et le protéger ainsi de la poussière ! Après quoi, l’assiette a fini par se couvrir de bonnes petites choses à grignoter.
Pour des tapas légères, agrémentez les légumes sans vous compliquer la vie : poivrons émincés et assaisonnés, petites portions d’épinards au curry, cœurs d’artichaut, mini-asperges vertes, tomates cerises sur une pique coiffée d’une olive noire, feuilles de salade romaine nappées de fromage frais ou de roquefort, ou encore une brochette de radis-jambon cru. Sans oublier les incontournables de la table hispanique : des fines tranches de jambon cru comme le succulent jambon ibérique Bellota, des petits cubes de fromage, des poulpes revenus à l’huile d’olive et à l’ail, des rondelles de chorizo, des olives. Quels que soient les ingrédients, il y a une règle d’or en matière de tapas : chacune de vos préparations est à présenter dans de petites assiettes (format sous-tasse à café, par exemple) et doit être coiffée d’une petite en bois pour faciliter le service.

2- Succès garanti avec les recettes incontournables
L’art des tapas fait aussi appel à quelques spécialités. Préparez par exemple pour vos amis un gaspacho, une recette légère et rafraîchissante que vous servirez dans des verrines. Côté préparation, rien de plus simple…
Gaspacho pour 8 personnes :
- Pelez 1kg des tomates bien mûres (ébouillantez-les pour plus de facilité), épépinez-les et coupez la pulpe en petits dés.
- Épluchez quatre petits oignons nouveaux et émincez-les finement.
- Pelez deux gousses d’ail, coupez-les en deux et dégermez-les.
- Mettez les tomates et les oignons dans un saladier. Passez l’ail au presse-ail au-dessus. Ajoutez au contenu du saladier 2 cuillères à café de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques gouttes de Tabasco® et 1 cuillère à soupe de coriandre hachée. Salez.
- Couvrez d’un film alimentaire, laissez reposer au réfrigérateur pendant 12h.
- Environ 1h avant de servir, pelez 1/2 concombre, coupez-le en deux et retirez les graines qui se trouvent au centre. Coupez-le en dés. Salez et laissez dégorger dans une passoire.
- Mixez le concombre et le contenu du saladier.
La tortilla,c’est une autre recette facile et typique. Il suffit de préparer une épaisse omelette avec des pommes de terre. Puis de la couper en petits cubes. Posez ensuite sur chaque morceau une pique en bois.

4- Faites parler votre imagination
Amusez-vous à préparer une foule de petits canapés : du pain frotté à l’huile d’olive et à l’ail, sur lequel vous empilez ce qui vous plaît. Quelques idées ? Des mini-asperges avec une rondelle d’œuf dur ; des rondelles de tomates coiffées de jambon cru ; des filets de sardines avec des oignons frits ; une tapenade d’olives noires, avec du fromage de chèvre et une tomate cerise coupée en deux ; du thon blanc sur un lit de poireaux hachés menu. Vous pouvez aller encore plus loin en préparant des mini-brochettes, comme par exemple une rencontre originale entre des noix de Saint-Jacques juste revenues et une rondelle de chorizo. Succès garanti !

5- Faites un détour par Venise…
Peu de gens le savent, mais la cité lagunaireest l’autre patrie des tapas. Ici, elles portent un autre nom : les « cicchetti ». Comme en Espagne, les Italiens de la Sérénissime les grignotent à l’heure de l’apéritif selon une tradition ancestrale. Les recettes sont succulentes et n’utilisent que des produits locaux. Inspirez-vous-en ! Préparez par exemple des toasts de « sarde in saor » : sur un morceau de pain grillé, posez des sardines marinées dans un mélange oignon blanc, raisins secs, pignons et vinaigre blanc. Plus simple et typiquement vénitien : des cœurs d’artichauts arrosés d’huile d’olive ou des pattes de poulpes simplement poivrées et posées sur une part de polenta bien ferme. 

 

Infos pratiques ___________________________________________________ 

 

Des cocktails colorés et pétillants pour accompagner vos tapas

Avec Taillefine Fiz, faites pétiller vos apéritifs. À vos marques, prêt, mélangez !

  • Rafraîchissant : le Mojito Fiz

Recette :
- 1/2 citron vert
- 7 feuilles de menthe
- Taillefine Fiz Citron Vert
Placez les feuilles de menthe dans le verre, ajoutez le jus de citron vert. Pilez consciencieusement afin d’exprimer l’essence de la menthe sans la broyer. Ajouter 4 glaçons et mélangez. Remplissez la moitié restante du verre de Taillefine Fiz Citron Vert. Mélangez doucement avec une paille.

 

  • Surprenant : le Surpriz

Recette :
- 1/3 de jus d’orange
- 2/3 de Taillefine Fiz Fruits Rouges
- 1 zeste de citron
Servez dans un grand verre (35cl). Ajoutez de la glace pilée et une ombrelle en papier.

 

  • Estival : le Red Kiss

Recette :
- 1 grand verre de Taillefine Fiz Mangue Ananas
- 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
Servez dans un grand verre type « Tumbler ». Sa forme allongée vous permettra d’empiler les cubes de glace pour rafraîchir le cocktail dans son intégralité. Autre possibilité : videz un ananas avec un épluche-ananas et servez le cocktail avec une paille dans le fruit vidé. Original, esthétique et idéal pour aiguiser les saveurs.

Pour aller plus loin, d’autres idées de recettes avec Taillefine Fiz.

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